Els tipus comuns inclouen sals de sodi, sals de potassi i sals de calci. Les sals de sodi són la varietat més utilitzada; presenten una excel·lent solubilitat i una forta capacitat d'espessiment, trobant una àmplia aplicació en aliments, begudes i preparats farmacèutics. Les sals de potassi es dissolen ràpidament i demostren una adaptabilitat superior a entorns de baixa-temperatura, cosa que les fa adequades per a sistemes que requereixen un ajust ràpid de la fluïdesa o les propietats reològiques. Les sals de calci es dissolen més lentament però ofereixen una estabilitat millorada; s'utilitzen freqüentment en sistemes d'emulsió, productes lactis i sectors industrials com la fabricació de paper i recobriments.
Les sals de goma xantana es poden classificar en tres graus: grau alimentari, grau farmacèutic i grau industrial. La goma xantana de grau-alimentari compleix les normes de seguretat alimentària i serveix com a agent espessidor, estabilitzador d'emulsió i agent de suspensió; s'incorpora habitualment a productes alimentaris com salses, begudes i gelats. La goma xantana de grau -farmacèutic presenta una puresa elevada i impureses mínimes, la qual cosa la fa principalment adequada per a la formulació de fàrmacs d'alliberament-controlat, preparats en gel i medicaments líquids oftàlmics. La goma xantana de grau industrial-està subjecta a requisits de seguretat alimentària menys estrictes, però exigeix un rendiment reològic i una estabilitat sòlids; s'utilitza àmpliament en indústries com ara fluids de perforació de petroli, fabricació de paper, recobriments i tèxtils.
Les sals de goma xantana també es poden diferenciar en funció de la seva forma física per adaptar-se a diversos requisits de processament. La forma de pols seca és la varietat més comuna; és convenient per a l'emmagatzematge i el transport, però requereix dissolució abans de l'ús. La goma xantana granular consta de partícules més grans que es dissolen ràpidament, la qual cosa la fa-adequada per a la producció industrial contínua o la preparació ràpida de solucions. Per contra, les formes líquides o concentrades de goma xantana es poden utilitzar directament-eliminant així el pas de dissolució-que facilita el processament a gran-escala i les operacions de fabricació contínua. En seleccionar el tipus adequat, els usuaris poden adaptar de manera flexible el rendiment i els efectes funcionals de la goma xantana per adaptar-se a les demandes específiques de les seves aplicacions pràctiques.
